La gastronomia de nuestro Pais es tan amplia como la cantidad de habitantes que tiene nuestro territorio nacional, cada persona tiene su manera de hacer arte con sus manos elaborando diferentes productos alimenticios.
Dos plantas tuvieron extraordinaria difusión continental desde muchas centurias antes de la irrupción europea en América. El algarrobo y el maíz constituyeron, en efecto, las fuentes de alimentación primordiales. Sus frutos eran el pan de comunidades innumerables extendidas por las tres Américas.